民国文人宴:在舌尖上邂逅胡适徐志摩林徽因

  这是一场线日,来自北京、上海、广州、河北、山东、湖北、江苏、辽宁、浙江等地的30位美食达人相聚杭州。吃货年终盛典“美食行·民国宴”在杭帮菜博物馆拉开了帷幕。

  当天,钱江晚报联合清华大学新闻研究中心,共同发布了浙江地区美食类新媒体指数榜单。这份榜单以WCI(微信、微博指数)为依据,通过公众号推送文章的传播度、覆盖度及账号的成熟度和影响力,来反映微信(微博)整体热度和公众号的发展走势。

  与美食类新媒体指数榜单同时发布的,还有一场特殊的宴席。就在这记录了杭菜数千年传承的博物馆里,一席精致风雅的民国文人宴,把那些过去的时光拉回到一盏一碗之间——

  “懵懂少年梦中仙,廿年思耕心上田。绿杨深处掩倩影,莫负芳菲四月天。”清雅的兰花、脱俗的莲花、欢悦的牡丹……第一轮上的是八道冷菜,荤素搭配模拟八种花卉,取名“芳菲四月天”。正应了林徽因的那首诗,“你是一树一树的花开,是燕在梁间的呢喃,你是爱,是暖,是希望,你是人间的四月天”。冷菜尚未上齐,宾客们手里的相机已经争相咔嚓了起来,“这哪里是吃的啊,是艺术品,”人群中不时传来这样的惊叹。

  切成薄片的黄瓜做成摊开的书页,一边盛着白色的滑炒鱼柳,一边则是褐色的酱爆羊肉丝。书的周边散落着几颗麻将牌,上有清晰的“万”、“筒”、“发财”等印记……“梁公趣味”一上桌,满场吃货的眼球又被吸引了。梁公指的是梁启超,他提倡趣味主义生活,一辈子最喜欢做两件事,“只有读书时才可以忘记打麻将,只有打麻将时可以忘记读书”。这书中用了鱼、羊二味,合着一个“鲜”字,而麻将则是用杭州传统的方糕做成。正是“左鱼右羊是为鲜,书中自有味甘甜。梁公父子垂青史,麻将书本两不闲”。

  前些日子,许鞍华的一部《黄金时代》让更多人知道了萧红。在文人宴上,我们也用味蕾与这位民国时期著名的女作家来了一次亲密接触。呼兰是萧红的故乡,她的名作《呼兰河传》,写的正是上世纪初的这座关东小城风物。“呼兰玉米香”里用的正是东北的玉米,烤制而成。据说,萧红小时候,外公特别宠她,会把家里最好的玉米烤好,留给她吃。这样的午后,来一份“呼兰玉米香”,似乎来到那个著名的“后花园”:睡醒了的花,上了天的鸟,会说话的虫子,自由的倭瓜、黄瓜和玉米,还有那随意飞的黄、白蝴蝶……萧红一直憧憬的爱、温暖、自然和自由,都在了。

  西湖湿地杨员外,是杨清给自己起的微博名。作为杭帮菜博物馆的总经理,这10多年来,他一直致力于用最平凡的食材融入最杭州味道,这桌民国宴则又在精致菜肴的基础上加入了浓浓的人文元素。

  事实上,将美食文化与人文情怀相融合,这样的工作并不简单。“我们不是简单地复制大师们喜欢的菜点,而是在了解他们的思想,熟悉他们的性格,接近他们的生活习性后,创制出符合他们生活习惯、日常趣味、文化个性的菜点。每一款菜点,背后都有一个真实的故事。”

  杨员外说,越深入到这些大师们的故事中,越是发现这些大师生活起居非常简单、朴素,与平民百姓并无两样。比如著名学者王国维,平生只喜欢自家夫人做的红烧肉,配上三两蔬菜。于是宴席上便有了这道朴实的“王式焖肉”。只是,在对王国维的研究中,杨清发现,在王国维的老家海宁,红烧肉都是用腌大头菜的卤烧的。更有意思的是,他翻古籍时,竟然还发现,海宁在古时候竟然曾隶属杭州府,“所以,说起来,王国维也算是杭州人,这王式焖肉也算得上是一味杭帮菜呢”。

  为了研发关于胡适的菜肴,杨员外更是读了30多本与胡适有关的书。从胡适在安徽的故居,到与胡适有着一段苦情的农学家曹诚英的墓地,他都走访过多次。一道“适之徽点”,主打是豆浆,配菜包括徽州塌裹饼、鹌鹑蛋、炸土豆、咸腌菜,糅合胡适与江冬秀和曹诚英的两段情,呈现餐桌上。“丹桂十里画中人,烟霞山月更绝伦。谁言大师影模糊,桌上徽点尚余温”,就这样,把胡适请回了早餐桌旁。

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